Črnečka pekmezara ubraja se u kategoriju jednostavnih kolača s pekmezom. To je kolač koji je duboko utkan u gastronomsku tradiciju šireg varaždinskog područja. Uglavnom se radio u zimsko vrijeme kada nije bilo dostupno svježe voće. Tada je do izražaja, kao spas, dolazilo bogatstvo pekmeza i marmelada koje su bake i mame spremale u smočnicu. Riječ je o slasticama napravljenim isključivo od domaćeg voća, proizvedenog na ekološki način. Recepture za tradicionalne kolače u Črncu Biškupečkom, ali i drugim hrvatskim krajevima, čuvane su u čašama ili sličnim posudicama jer prije nije bilo preciznih vaga. Čaša je bila mjerilo za mnoge recepture.
Črnečka pekmezara radi se isključivo od pekmeza pripremljenog od šljiva. Nekada davno svaka domaćica imala svoj recept. Pravila ga savoj način koristeći sastojke koje je imala. Usmena predaja koja dolazi iz Črnca Biškupečkog govori da se u kolaču trebaju vidjeti i osjetiti dijelovi nepromiješanog pekmeza. Tada kolač izgleda bolje, ljepše i zdravije. Čak su i komadići voća iz pekmeza poželjni.
Recept za Črnečku pekmezaru
Za pripremu tijesta potrebno je:
– 4 jaja
– 1 čaša šećera
– 1,5 čaše glatkog brašna
– 1 čaša suncokretovog ulja
– 1 čaša pekmeza
– 1 čaša jogurta
– 2 male žlice sode bikarbone
Postupak izrade:
Prosijte brašno zajedno sa sodom bikarbonom. Kolač je jednostavno ukusniji i rahliji kad se primijeni ovaj postupak. To su stre kuharice Črnca Biškupečkog uvijek radile i zaista ima smisla. Razdvojite bjelanjke i žumanjke te miksajte žumanjke sa šećerom. Dodajte ulje i jogurt, a nakon nekoliko minuta miksanja i brašno sa sodom bikarbonom. Lagano umiješajte tučeni snijeg od bjelanjka. Na kraju dodati pekmez koji je ne treba homogeno izmiješati. Neka ostanu vidljivi komadići voća u pekmezu. Stavite smjesu u lim za pečenje srednje veličine obložen paprim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijevih oko 25 minuta.
Pekmezara je gotova kada joj se rubovi počnu lagano odvajati od papira i kad dobije zlaćanu boju. Pečenu pekmezaru ostavite da odstoji i malo ohladi. Nakon što se ohladi površinu premažite pekmezom od šljiva. Mnogi koji su vidjeli na prvi pogled Črnečku pekmezaru pomisle da je premazana rastopljenom čokoladom. Srećom, to nije tako. Domaćice su kroz stotine godina sačuvale izvornost proizvoda, u svaki zalogaj utkale iskustvo generacija i ljubav prema obitelj i zajednici.
Črnečka pekmezara zaštićena je žigom izvornosti i upisana u hrvatski registar zaštićenih proizvoda. Nositelj zaštite je Udruga žena Zipka iz Črnca Biškupečkog. (tv)
